second chef/seconde chef

Environnement de milieu de travail

• Bruyant
• Chaud

Milieu de travail

• Salle à manger d'apparat
• Restaurant
• Industrie de l'accueil
• Établissement gastronomique

Catégories de chef

• Sous-chef

Responsabilités

Tâches

• Estimer la quantité et le coût des fournitures et des denrées alimentaires
• Estimer les coûts de main-d’œuvre
• Tenir des dossiers sur le coût des aliments, la consommation et les ventes et tenir un inventaire
• Analyser des coûts de fonctionnement et d'autres données
• Expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines
• Superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et des autres employés des cuisines
• Créer de nouvelles recettes
• Enseigner aux cuisiniers la préparation, la cuisson, le garnissage et la présentation d'aliments
• Préparer et faire cuire des repas ou des aliments de spécialité pour des événements comme des banquets
• Superviser les cuisiniers et les employés des cuisines
• Préparer et faire cuire des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales
• Préparer et faire cuire des repas ou des aliments de spécialité
• Commander des aliments et des fournitures de cuisine
• Prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel
• Consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales
• Planifier et diriger les activités liées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants
• Dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes
• Préparer des plats destinés à des clients souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires
• Recruter et embaucher du personnel
• Superviser les activités des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers
• Former le personnel dans la préparation, la cuisson et la manipulation des aliments
• Diriger des particuliers ou leur donner des instructions
• Suggérer des mets
• Superviser le personnel des cuisines et les aides
• Assurer la qualité des produits en conformité avec les normes établies
• Assurer le respect des lois gouvernementales
• Voir à ce que les règles de santé et de sécurité soient respectées
• Concevoir et appliquer des méthodes d'établissement et de comptabilisation du prix de revient et des procédures de contrôle interne
• Entretenir un environnement de travail propre et sécuritaire
• Tenir l'inventaire et les dossiers sur la nourriture, les articles et l'équipement
• Coordonner des événements spéciaux
• Préparer et faire cuire des plats ou des repas complets
• Élaborer un budget pour déterminer le coût des aliments, des ingrédients, de l’alcool, des fournitures de cuisine et de nettoyage

Fonctions et activités des superviseurs

• 11 à 15 personnes

Titres de compétences

Titres de compétence (certificats, permis, affiliations, cours, etc.)

• Certificat en manipulation sécuritaire de denrées alimentaires
• Certificat en Systèmes d'information sur les matières dangereuses en milieu de travail (SIMDUT)
• Certificat de sécurité alimentaire

Expérience et spécialisation

Genre de cuisine

• Thaïe

Spécialités alimentaires

• Céréales et légumineuses à graines
• Oeufs et produits laitiers
• Poissons et fruits de mer
• Volailles, viandes et gibier
• Fonds, soupes et sauces
• Légumes, fruits, noix et champignons

Domaine d'expérience de travail

• Gestionnaire
• Événements spéciaux

Renseignements supplémentaires

Information de transport et de voyage

• Possède un moyen de transport

Conditions de travail et capacités physiques

• Milieu où les activités se déroulent à un rythme rapide
• Travail sous pression
• Délais serrés
• Physiquement exigeant
• Souci du détail
• Assis, debout et marcher
• Debout pour une longue période
• Tâches répétitives
• Dextérité manuelle

Poids manipulé

• Jusqu'à 23 kg (50 lb)

Avantages sociaux

Avantages santé

• Régime de soins dentaires
• Régime de soins de santé
• Prestations des soins de la vue

Autres avantages

• Stationnement gratuit disponible
• Autres avantages