Services d'hébergement et de restauration (SCIAN 72): Québec, 2025

Caractéristiques de la main-d'œuvre

Un peu plus de femmes (116 000) que d'hommes (110 700) travaillent dans les services d'hébergement et de restauration, soit près de 51,2 % de la main-d'œuvre. Cette proportion est supérieure à celle observée dans l'ensemble des industries, où les femmes occupent en moyenne 47,5 % des emplois.

Les jeunes de 15 à 24 ans sont nombreux dans l'industrie. En effet, 47,4 % des travailleurs ont moins de 25 ans, comparé à 13,3 % dans l'ensemble des industries. Mentionnons que cette forte présence des 15 à 24 ans est surtout importante dans les services de restauration, avec une part de 51,1 % de l'emploi, comparativement à 23,5 % dans les services d'hébergement.

Reflétant le jeune âge de la main-d'œuvre et le type " emploi étudiant " de ces emplois, l'emploi à temps plein, à 49,4 %, est proportionnellement beaucoup plus faible que dans l'ensemble des industries où cette part est à 81,7 %.

La proportion de travailleurs de 55 ans et plus est de 12,5 %, soit moins élevée que pour l'ensemble de la main-d'œuvre québécoise (21,7 %). Cette sous-représentativité s'explique notamment par leur faible présence dans le secteur des services de restauration, alors qu'ils ne comptent que pour 10,8 % des effectifs. En revanche, ils sont proportionnellement plus présents dans le secteur de l'hébergement avec 23,6 %.

Dans le groupe des travailleurs âgés de 25 à 54 ans, le pourcentage est moins élevé dans les services d'hébergement et de restauration (40,1 %), alors que ce groupe d'âge représente 65,0 % des travailleurs du Québec.

La main-d'œuvre du secteur est composée presque exclusivement de salariés (94,4 %), les travailleurs autonomes ne représentant que 5,6 % des effectifs. Cette proportion est moitié moindre que dans l'ensemble des industries de la province, où les travailleurs autonomes comptent pour 11,1 % de l'emploi.

La main-d'œuvre dans cette industrie est généralement peu scolarisée, en grande partie en raison de sa jeunesse. D'ailleurs, près du quart de la main-d'œuvre (23,7 %) est sans diplôme d'études, ce qui est plus du double de la part observée dans l'ensemble de la main-d'œuvre de la province (9,4 %). Le tiers des travailleurs (32,5 %) de l'industrie possèdent seulement un diplôme d'études secondaires, une proportion encore une fois nettement supérieure à celle de l'ensemble des travailleurs (17,4 %). Cela s'explique par le fait que de nombreux travailleurs sont des jeunes encore aux études. Inversement, le poids des détenteurs d'un diplôme universitaire se situe à 12,3 %, comparativement à 31,9 % pour l'ensemble des industries.

De façon générale, les personnes qui travaillent dans les services d'hébergement possèdent un niveau de scolarité supérieur à celles qui travaillent dans les services de restauration. En effet, 56,4 % sont titulaires d'un certificat ou diplôme d'études postsecondaire ou d'un grade universitaire, comparativement à 41,9 % dans les services de restauration.

Après plusieurs années de croissance soutenue, alimentée par l'augmentation du revenu disponible des ménages, le secteur de l'hébergement et de la restauration a subi un choc important en 2020. La pandémie et les mesures sanitaires ont entraîné la perte d'environ 74 500 emplois, soit une baisse de 28,5 %.

Une reprise s'est amorcée dès 2022, portée par la levée progressive des restrictions et le retour de la demande touristique. Toutefois, malgré une relance plus rapide du produit intérieur brut (PIB) et des heures travaillées, l'emploi a progressé à un rythme plus lent. En 2024, le secteur compte encore environ 19 000 emplois de moins qu'en 2019, ce qui représente un recul de 7,3 %.

La persistance de l'écart entre l'évolution du PIB et de l'emploi, bien qu'atténué temporairement durant la crise sanitaire, suggère une transformation structurelle du marché du travail dans ce secteur d'activités. Amorcée avant la pandémie, cette évolution peut notamment s'expliquer par des gains de productivité, l'automatisation de certaines tâches et l'adaptation des modèles d'affaires, qui ont permis d'accroître le volume d'activité, tout en réduisant la demande globale de main-d'œuvre.

Ainsi, la réorganisation du secteur combinée à l'arrivée importante de nouveaux travailleurs, en particulier issus de l'immigration, a contribué à atténuer la pénurie de main-d'œuvre, ce qui a restreint les possibilités d'emploi, en particulier pour les jeunes, qui occupent une part importante des postes de ce secteur.

En restauration, les ventes ont poursuivi leur redressement en 2024, avec une croissance de 3,1 %, bien que plus modérée qu'en 2023 (12,2 %), dans un contexte d'inflation alimentaire persistante. Tous les segments ont affiché une progression, à l'exception des débits de boisson, dont les ventes ont reculé de 2,8 %. La restauration à service restreint a vu sa part augmenter au sein du secteur, passant de 37 % à 42 % des ventes entre 2019 et 2024, tandis que celle des restaurants à service complet a diminué de 50 % à 46 %, reflet d'une modification des habitudes de consommation en période de contraintes budgétaires.

De plus, la hausse des coûts, qu'il s'agisse des aliments, des loyers, des salaires ou des assurances, exerce une pression importante sur les marges bénéficiaires des restaurateurs. À cela s'ajoutent les dettes accumulées pendant la pandémie, qui continuent d'affaiblir la stabilité financière de nombreux établissements. Selon les données du Bureau du surintendant des faillites, 440 restaurants et débits de boisson ont déclaré faillite au Québec en 2024, soit une augmentation de 11,1 % par rapport à 2023. Plusieurs de ces faillites font suite aux demandes de remboursement des prêts d'urgence accordés lors de la pandémie. Le Québec est la province la plus touchée, représentant à elle seule 63,8 % des faillites du secteur de la restauration au Canada.

Le sous-secteur de l'hébergement profite d'une demande touristique soutenue, alimentée par la reprise du tourisme international, d'affaires et intérieur. En 2024, les revenus combinés de l'hébergement commercial et des locations de courte durée ont atteint près de 4,3 milliards de dollars, dépassant pour une troisième année consécutive les niveaux de 2019. Cette performance s'explique principalement par la hausse du taux d'occupation, mais surtout du prix moyen de location en période d'inflation continue.

Depuis quelques années, les préférences des voyageurs en matière d'hébergement ont évolué. Après avoir atteint un sommet à 34,9 % en 2020, la part des locations de courte durée entre particuliers, incluant la location d'appartements, de chalets et de maisons via des plateformes numériques, a diminué de façon continue pour s'établir à 18,1 % en 2024, au profit de l'hébergement commercial. Ce recul peut notamment s'expliquer par un encadrement plus rigoureux visant à lutter contre l'hébergement touristique illégal et un retour progressif de la clientèle vers les établissements hôteliers traditionnels, perçus comme offrant davantage de garanties en matière de qualité, de sécurité et de services.